相信大家都知道法國的美式，絕味的鵝肝，吸引人的黑松露都是吸引我們對法國美食產(chǎn)生向往的食物。法國是一個將美食視為一門絕高藝術(shù)的國家，法國主廚的地位等同于藝術(shù)家的地位，他們對美食料理都抱有高度的熱愛，致力追求高度的創(chuàng)作表現(xiàn)與藝術(shù)境界是每個廚師的目標(biāo)。下面我們一起來看看法國美食來源是什么吧！

法國菜風(fēng)靡全球，但實際上法國各個區(qū)域都是有不同的餐飲特色的，法國人除了偶爾上上高級的法國餐廳外，其余的大部份都是在家常小館(La Brasserie)或是小酒館(Bistro)里打發(fā)一餐。但這些才是各區(qū)料理精髓的呈現(xiàn)，像阿爾薩斯的酸菜豬腳就是其中的代表。

法國一般餐館的營業(yè)時間是由正午12 點～下午2：30，而晚上則由7 點～11 點左右。而其它時間則可以到咖啡茶座吃小食；如三明治之類的，也可到crêpe 的薄餅店。大部份的餐館都會在門口張貼了當(dāng)日的菜單及價錢。巴黎餐廳非常的多，初到巴黎的人們可以到巴黎的旅游局（Office du Tourisme de Paris）取一份專門介紹巴黎餐館（Restaurant）的小冊子作為參考。

1、法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特點是： (1)選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味）； (2)加工精細(xì)； (3)烹調(diào)考究、滋味有濃有淡、花色品種多； (4)法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的 蠔也可生吃，燒野鴨一般6 成熟即可食用等； (5)法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒 都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜，法國菜和奶酪，品種多樣。

2、法式菜肴的名菜有 馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

3、法國各地的特色美食 馬賽——普羅旺斯魚湯 阿爾薩斯——四喜燉肉 布列塔尼——油煎雞蛋薄餅 圖盧茲——什錦砂鍋 勃艮第——牛肉 阿登——火腿 里昂——香腸 薩瓦——干酪 諾曼底——卡芒貝爾干酪 法國人一向有嚴(yán)肅的“治餐”態(tài)度。他們把烹飪譽為“文明的無名先鋒”，說“一頓晚餐比一首詩價值更高”。廚師們有極強(qiáng)的敬業(yè)精神，對自己的手藝總是精益求精。 美食中，主食（這是借中國的說法）有各色面包，統(tǒng)計起來竟有150 種花色；副食（也是借用中國的說法）有各樣大菜，從燒鵝到特色蝸牛，種類很多。另配各色奶酪（統(tǒng)計表明，每個法國人每年平均消費各種奶酪近20 千克）和沙拉（同樣多種多樣），加上各色美酒，吃起來自然十分受用。

近幾年來，法國人開始喜歡返樸歸真的菜肴，這種“對真的追求”和欲望，從此在法國人的烹調(diào)詞匯中表現(xiàn)出來。例如，葡萄酒有了特色，因為它是“當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的”；同樣“用谷物喂養(yǎng)的”雞或“農(nóng)場養(yǎng)的”雞，這自然也會引起顧客的好感，而“家里做的”奶油水果餡餅或“老板娘擠的”牛奶則說明主人的誠意。法國菜不僅講究返樸歸真，還講究營養(yǎng)的平衡和飯與酒的搭配。

在法國，人們吃飯是從來少不了酒的。這并不是說，法國人都是好酒之徒。他們喝的是葡萄酒，喝起來也是十分講究的。

4、法國的干酪

法國作家布里亞—薩瓦蘭曾用自己的姓氏為一種干酪命名。他認(rèn)為，“吃飯沒有干酪，等于是美女少了一只眼睛?！毙液梅▏皇仟氀埤?，因為她擁有400 多種形狀、顏色、香味和味道都是最出人意料的干酪。法國每個地區(qū)都出產(chǎn)一種或多種干酪。

干酪的形狀和大小是由氣候和地區(qū)社會學(xué)決定的。例如，山區(qū)的氣候變化不定，交通不定，干酪尺寸就較大，為的是更能抗老化。炎熱干燥地區(qū)產(chǎn)的干酪，保存期比較短，因為這些地區(qū)不能飼養(yǎng)食量過大的乳牛，只能飼養(yǎng)吃的較少的牝山羊或母羊，所以產(chǎn)的干酪就比較小，保存期較短。

好的干酪無論大小、方圓、厚薄、是菱形還是三角形，識別的方法都是觀色澤、聞氣味、試硬度、嘗味道。但這么多五花八門的干酪，原料僅僅是牛（羊）奶、鹽和酵母。進(jìn)餐時，通常將干酪放在專用的大盤子里，最好放在飾以樹葉或柳條盤里，再加些黃油。干酪盤只在餐桌上傳一次。千萬不能在餐刀尖上吃干酪，而要把每塊干酪放在面包片上吃。吃干酪時，不能把尖角給切下來，而應(yīng)該從邊上或者斜切，以使干酪保持尖角狀。吃一般的干酪不要用叉子。

如果說在法國進(jìn)餐沒有干酪是不能想象的話，在品嘗干酪時沒有面包和葡萄酒就更加無法想象。

5、法國的美酒

在品嘗法國美食的時候我們又不得不提到葡萄酒，因為每道菜都有紅、白酒穿插在其間，這樣使法國的美食風(fēng)情盡顯。法國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。生產(chǎn)的葡萄酒主要是無氣泡酒（Still Wine），和以“香檳”為代表的有氣泡酒（Sparkling Wine）。至于酒的顏色方面主要有紅、白及玫瑰紅這么幾種；味道方面從甜到不甜；價格方面從作為代茶飲料的餐酒，到一瓶數(shù)千美元的頂級葡萄酒，其種類及變化極其豐富。因為法國生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒，所以法國還有一個“葡萄酒王國”的美稱。

法國的葡萄酒根據(jù)其品質(zhì)，可以分為4 大類。從生產(chǎn)比例來看，第四等級的普通佐餐酒大約占法國葡萄類酒的50%；第三等級的地區(qū)酒大約占9%；第二等級的優(yōu)良酒約占3%；最高等級的原產(chǎn)地認(rèn)可酒大約占25%（剩下的13%是用于白蘭地 等）。在法國葡萄酒的產(chǎn)地中，最有名的要數(shù)：波爾多（Bordeaux）、布根地 （Bourgogne）、香檳地方（Champagne）以及阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）、隆河谷地（C?te du Rh?ne）等6 大產(chǎn)地。

法國餐酒，佳釀殊多，著名于世，而傳統(tǒng)配餐的喝酒程序，有一條明文的金科玉律——先白后紅，先稀后濃，白酒配海鮮和白肉（雞、鳥、羊、魚），紅酒配紅肉（牛、豬）。也就是說，先由頭盆、前菜、湯、主菜以至尾臺，以其調(diào)味質(zhì)料之不同，逐一配酒，每間餐廳有不同的拿手菜式，每個食客亦有個人的好惡，因此，先選菜后配酒最好不過了。

對于法國美食來源需要我們了解的事宜還有很多，就連看似簡單的行李準(zhǔn)備，都需要提前了解出入境規(guī)章制度才能防患于未然。無論是出行前的簽證辦理、外幣兌換，還是旅程中出入境卡的填寫、境外通訊......每個環(huán)節(jié)都為您考慮周全。來中信銀行辦理簽證，不僅操作簡便，還可以在線繳費、查詢進(jìn)度，將安全與專業(yè)一手掌握。中信銀行是您出國之行的好幫手。