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壽司
- 2018-04-13 05:00
壽司是日本傳統(tǒng)美食之一。主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊,再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料,其味道鮮美,很受日本民眾的喜愛。
壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中,就已有記載。當(dāng)時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽,用重物壓緊,使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后,用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷卻之后要通過反復(fù)碾壓)。據(jù)《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物,即生魚片,后與米粒包裹,形成一種速食。
飲食文化:
日語名:すし,Sushi,也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi)既可以作為小吃也可以作正餐,
花色種類繁多。配料可以是生的,也可以是熟的,或者腌過的。似乎配料的不同,使得壽司的價格、檔次差距甚大。
日本常說“有魚的地方就有壽司”,這種食物據(jù)說來源于亞熱帶沿海及海島地區(qū),那兒的人發(fā)現(xiàn),如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內(nèi),積在壇中埋入地下,便可長期保存,而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味,這也就是壽司的原型(即:鮒壽司)。
日本的壽司,主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師,會根據(jù)顧客的要求,將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上,由于各類魚蝦的生肉顏色不同,壽司也是五顏六色,十分好看。
另外,日本家庭也會在特殊的場合,自制壽司款待宴客;但作法大都比較簡單,并可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片,咸菜之類。 壽司在日本以外地區(qū)也十分流行,世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不過外國人有時會誤把“壽司”與“刺身”(sashimi,生魚片)混為一談,這也是日本料理典型的印象之一。
不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司店,醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創(chuàng)意可能,超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型,壽司滿足了人們一切想象。
以簡單為美味,以自然為美味,日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng),受到越來越多人的喜愛,原因在此。而這其中,壽司尤其是這種美食簡約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。
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